Um restaurante de churrascaria na Flórida está vendendo um bife à base de vegetais por incríveis $69

Churrascaria in Florida sells a vegetable-based steak for an incredible $69

  • Alimentos à base de plantas têm aparecido nos cardápios de redes de fast-food como KFC, Pizza Hut e Chipotle ao longo dos anos.
  • Uma cadeia de churrascarias na Flórida está entrando na briga ao vender um bife à base de plantas por US$ 69, da marca Chunk Foods.
  • No entanto, as vendas de substitutos de carne à base de plantas têm desacelerado.

Uma cadeia de churrascarias na Flórida está introduzindo um suculento bife à base de plantas grelhado em fogo de lenha por US$ 69 – US$ 14 a mais do que um filé mignon de 226 gramas.

O Charley’s Steak House se autodenomina a primeira cadeia de churrascarias nos EUA a adicionar um bife à base de plantas ao seu cardápio. O bife falso de 170 gramas da startup israelense Chunk Foods estreia na quarta-feira na filial da cadeia em Orlando.

O bife à base de plantas é tão bom que alguns funcionários foram enganados durante testes cegos de sabor, segundo o vice-presidente executivo da empresa, Clark Woodsby, disse ao Insider. “É tão parecido com carne que nos enganou e, sinceramente, você quer mais e mais disso”.

No cardápio, o bife é rotulado como “F U Filet Mignon – Freaking Unbelievable à base de plantas por Chunk”.

Charley’s Steak House

O Charley’s, de propriedade do Talk of the Town Restaurant Group, está tão confiante no filé à base de plantas que se comprometeu a comprar 100.000 unidades da Chunk. Até outubro, a alternativa de bife da Chunk será lançada nos outros conceitos gastronômicos do Talk of the Town em Central Florida, incluindo mais duas unidades do Charley’s, FishBones, Texas Cattle Company e Vito’s Chop House.

“Isso preenche uma lacuna que temos há tanto tempo”, disse Woodsby.

O diretor de operações do Talk of the Town, Seth Miller, disse que a empresa, fundada em 1974, vem buscando uma opção à base de plantas há 15 anos, muito antes de empresas à base de plantas como Beyond Meat e Impossible Foods se tornarem conhecidas.

A falta de uma opção vegana “central do prato” era especialmente notável durante eventos privados, disse Miller. O Charley’s acabava oferecendo ao cliente uma combinação de acompanhamentos sem carne.

“Nós simplesmente fizemos um trabalho muito ruim”, disse Miller.

Miller reconhece que o bife à base de plantas vem com um preço alto.

“Não é um produto barato”, disse Miller. “Para entregar a qualidade que queremos, isso será um custo adicional para nossos clientes”.

A Chunk Foods criou um bife à base de plantas de 170 gramas para o Charley’s Steak House
Chunk Foods

O CEO da Chunk Foods, Amos Golan, disse que a empresa se diferencia dos concorrentes porque produz “cortes inteiros” de carnes à base de plantas feitas com soja e trigo fermentados, suco de beterraba, óleo de coco e ferro fortificado.

Golan disse que o processo de fermentação é quase idêntico à tecnologia usada para fazer queijo ou salsicha. O óleo de coco permite que o filé da Chunk solte gordura como um bife real.

“Tem um sabor umami agradável”, disse Golan ao Insider. “Realmente dá uma textura agradável que é muito diferente da textura que você normalmente obteria de proteínas à base de plantas e também ajuda com a suculência”.

Um mercado em dificuldades para carnes à base de plantas

A Chunk, que arrecadou US$ 17 milhões, está entrando em um espaço que vem sofrendo uma desaceleração nas vendas.

Em 2022, as vendas no varejo de carnes à base de plantas caíram 1,2%, para US$ 1,4 bilhão. Os dois principais fornecedores do mercado, Beyond Meat e Impossible Foods, também têm enfrentado dificuldades. Beyond Meat e Impossible Foods vendem seus hambúrgueres, salsichas, pontas de bife e frango à base de plantas em supermercados e restaurantes de fast-food.

O Impossible Foods realizou pelo menos três rodadas de demissões nos últimos 12 meses. No ano passado, as vendas da Beyond Meat caíram à medida que os consumidores se afastaram de substitutos de carne à base de plantas. A empresa disse que vendeu quase 3,3 milhões de libras a menos de seus produtos de carne falsa no último trimestre de 2022 – uma queda de cerca de 17%.

Mas Golan disse que sua startup está mirando em um mercado inexplorado. Até o momento, os clientes de restaurantes experimentaram alimentos à base de plantas em redes de fast-food como KFC, Pizza Hut, McDonald’s e Chipotle.

Golan disse que entrar no Charley’s permite que os alimentos à base de plantas brilhem em um nível culinário de alta qualidade.

“A gastronomia refinada é um canal emocionante porque esses chefs são os que estão realmente inovando e ditando o que os consumidores realmente comem e desejam nos próximos anos”, disse ele.