Sou um garçom em um restaurante de Hamptons que aboliu a prática de dar gorjetas. Isso tornou minha vida muito mais fácil.

Eu, como garçom em um restaurante dos Hamptons, experimentei a abolição das gorjetas. Descubra como essa mudança me facilitou a vida!

• Dara Abrams trabalha como garçonete nos Hamptons desde 1996.
• Ela trabalha no Calissa, um restaurante grego com um modelo sem gorjeta onde ela ganha um salário digno.
• A renda estável permitiu que ela vivesse confortavelmente durante todo o ano e economizasse para uma viagem para a Itália.

Este ensaio em formato de depoimento é baseado em uma conversa com Dara Abrams, uma garçonete no Calissa em Hamptons. Foi editado por questões de comprimento e clareza.

Mudei-me para os Hamptons logo após a faculdade em 1996 e comecei a trabalhar como garçonete para sobreviver. Depois de me apaixonar pelo negócio, trabalhei em muitos lugares conhecidos, como Bobby Van’s, Basilico e Little Red.

Agora, trabalho no Calissa, um restaurante grego de alta gastronomia em Water Mill, Southampton, como garçonete sênior, capitã e bartender. O Calissa nos procurou e pediu para eu e meu marido, que é chef, fazer uma entrevista juntos, porque somos residentes dos Hamptons o ano todo e eles queriam transformar o Calissa de um restaurante sazonal para um restaurante o ano todo.

Nós dois começamos no verão de 2019, mas quando a COVID-19 chegou, estávamos tentando descobrir a melhor maneira de seguir em frente, porque sem jantar presencial, não há gorjeta. A gestão já havia discutido a possibilidade de experimentar o modelo sem gorjeta anteriormente, mas a pandemia foi o catalisador.

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O Calissa começou a utilizar esse modelo em 2020

O Calissa decidiu adicionar uma taxa de serviço-administração de 18% a todas as contas, incluindo pedidos para viagem, em março de 2020. Eles também aumentaram nossos salários por hora de $10 para entre cerca de $25 e $50 por hora, dependendo da senioridade e outros fatores. Eu ganho mais próximo ao valor máximo por causa da minha experiência.

Ser uma funcionária por hora tem sido incrível. Isso facilitou muito minha vida saber o quanto vou ganhar. Não preciso lidar com o estresse de economizar as gorjetas mais altas que recebo no verão para passar pelo inverno. Mesmo que minhas horas diminuam no inverno de 38 para 28 horas, saber exatamente quanto vou ganhar não tem preço.

Alguns clientes ainda dão gorjeta

Ocasionalmente, os clientes ainda dão gorjeta, mesmo que o restaurante liste a taxa de administração nos cardápios, no site e nas contas. Geralmente é nominal – um extra de $5 ou $10 – mas ocasionalmente, os clientes ficam tão felizes que dão um extra de $50. O restaurante então distribui esse dinheiro para todos os funcionários da frente: capitães, garçons, auxiliares de garçom, corredores, assistentes de bar e bartenders.

Não é muito dinheiro, mas apreciamos muito; é como um elogio extra porque eles estão impressionados com o serviço. Sempre tentamos elevar nosso serviço para que os clientes sintam que a taxa de administração vale a pena.

Normalmente, ganho cerca de $75 a $150 por semana além do salário por hora.

Ter um marido, um filho e uma hipoteca significa que esse modelo é uma bênção

Não estou mais torcendo por clientes generosos que gastam muito dinheiro ou pedem uma boa garrafa de vinho.

No passado, se alguém chegasse apenas para conversar e beber algumas taças de vinho, isso não era ótimo. Em uma conta de $70, esperançosamente eu receberia uma gorjeta de $14. Mas se eles pedissem aperitivos, pratos principais e sobremesas, a conta agora seria de $250 e eu receberia $50. Esse modelo sem gorjeta acaba com toda essa incerteza.

Trabalhei com pessoas que ficavam estressadas no final do mês, falando coisas como: “Não ganhei dinheiro este mês e o pagamento do carro vence em alguns dias” ou “Preciso pagar minha babá hoje à noite, mas não ganhei nada e não tenho dinheiro em espécie para pagar”.

Graças à minha renda estável, tive a sorte de economizar o suficiente para uma viagem de 12 dias para a Itália com a família neste ano, onde eles também não têm o costume de dar gorjeta. Ainda deixei alguns euros na mesa dos restaurantes como gesto de apreciação.

Planejo continuar no Calissa

Agora, meu marido é o chef executivo, e estou feliz em trabalhar para uma empresa com esse modelo estabelecido. O restaurante não tem planos de voltar a um modelo com gorjeta agora que as restrições da pandemia foram relaxadas, porque tanto os funcionários quanto a gestão estão satisfeitos com o que está em vigor atualmente.